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            飯鮮生 預(yù)約靈魂主廚烹制五道式

            編輯:chenxiaojing | 出處: 其他

              從食材抓起,有靈魂主廚,是新開(kāi)張餐廳能被人認(rèn)可的兩大核心要素。最近在北京新開(kāi)張的飯鮮生西式廚房,位處較為偏低的神路街,但食材和主廚兩者兼?zhèn)洌莻€(gè)好地方。 

               作為線下體驗(yàn)館,飯鮮生不愁優(yōu)選食材。當(dāng)然,由于菜品風(fēng)格兼具日、意、法、美,有些調(diào)料和部分食材仍然需要進(jìn)口。行政主廚郭強(qiáng),雖是北京人,但二十年來(lái)一直追求菜藝,眼界不拘一格。他曾在意大利學(xué)習(xí)意餐及日餐,先后供職于米蘭Armani、Pastarito等餐廳,師從Nobu、Tante、Rocco等名廚?;貒?guó)后先后就職于素封意大利餐廳、本來(lái)生活網(wǎng),曾擔(dān)綱為希臘總統(tǒng)、米蘭市長(zhǎng)、意大利駐華大使及武官、中意商貿(mào)中心總經(jīng)理等制作招待宴會(huì),2012年作為創(chuàng)始人之一開(kāi)始籌建飯鮮生西式廚房。廚師長(zhǎng)楊海峰,從業(yè)23年,曾任前美洲俱樂(lè)部西餐廚師長(zhǎng)、香格里拉飯店法餐和日餐主管,并曾在東田造型旗下“東田私享食客”任行政總廚。擅長(zhǎng)法式、意式、日式鐵板燒及東南亞等風(fēng)格菜式。

              為了順利吃上飯,千萬(wàn)別跳過(guò)這一段。飯鮮生屬于半定制的預(yù)約型餐廳,請(qǐng)?zhí)崆爸辽僖惶熘码?。這里只供應(yīng)晚餐,且不能零點(diǎn),目前有三種段位的套餐:180元、280元和380元,皆為五道式。預(yù)約制讓食客提前開(kāi)始思考自己一兩天后想吃的東西,留足時(shí)間讓胃腸做好準(zhǔn)備,也讓廚房采購(gòu)不再被動(dòng),可預(yù)計(jì)食材需求,保證了盡可能新鮮的供應(yīng)和最大程度的消耗,控制了餐廳成本的同時(shí)也造福了客人的荷包?! ?

               郭主廚會(huì)專(zhuān)門(mén)記錄每一位客人的忌口和偏好,誰(shuí)喜歡海鮮,誰(shuí)不吃牛肉,誰(shuí)是素食主義者,誰(shuí)對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏。而曾到過(guò)餐廳的食客,郭主廚都會(huì)選擇四道菜組成套餐,這四道菜,是基于以下十五道菜品的體驗(yàn)總結(jié):

              280元套:新派鮮魚(yú)片沙拉、自制野菌蘑菇湯、意式海鮮面、扒奶香牛里脊和提拉米蘇

              280元套:法式生牛肉片沙拉、精選奶油小金瓜湯、意式蘑菇火腿通心粉、煎青檸海鱸魚(yú)、法式香橙餅配冰淇淋

              380元套:鮮魚(yú)海鮮沙拉、日式海鮮清湯、主廚墨魚(yú)汁面、烤海鮮加吉魚(yú)、檸檬冰霜配慕斯蛋糕。

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