鹽水法：

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　芥末法：

　　煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

芥末法

　　蘇打法：

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。