異味蔬菜漸進(jìn)增量

　　忌宜調(diào)配　營(yíng)養(yǎng)合理

　　很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，降低食用價(jià)值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營(yíng)養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營(yíng)養(yǎng)也豐富。因此，忌、宜調(diào)配得當(dāng)，更利于幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入和吸收利用。

　　異味蔬菜　漸進(jìn)增量

　　有的幼兒對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時(shí)，應(yīng)先給予少量嘗試這類蔬菜，待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜，可先在燒粥時(shí)放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量，幼兒較易接受。

　　合理切配

　　蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營(yíng)養(yǎng)素的方法。

　　一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。