從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說，野菜屬于粗纖維食物，維生素C含量比較高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排便，受肥胖、高血壓、高血脂和便秘困擾的市民可以適量多吃。
路邊綠地、公園里的野菜安全嗎？
老師答疑：人們一般以為野菜長(zhǎng)在土里很少會(huì)受污染。野菜的來源主要有蔬菜大棚、山上和公園路邊綠地。隨著天氣變暖，路邊、公園綠地可能會(huì)長(zhǎng)出野菜，這些偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，殺蟲劑、重金屬等等。在路邊綠地、公園里挖采野菜會(huì)破壞綠地和草坪，是一種不文明的行為。到市場(chǎng)上購(gòu)買野菜時(shí)，須先聞聞氣味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，還會(huì)生成亞硝酸鹽，損害健康。
如何吃野菜才健康、科學(xué)？
老師答疑：現(xiàn)在人們吃到的野菜很少有純野生的，大部分都是大棚中種植的，有農(nóng)藥殘留，最好用熱水焯過，再用涼水浸泡2個(gè)小時(shí)左右，如果不用熱水焯，浸泡時(shí)間應(yīng)該更長(zhǎng)一些。蘸醬或者涼拌吃，可適當(dāng)加些食醋和蒜末起到殺菌作用；野菜也可炒、燉，這樣更安全。
大部分野菜性味寒涼，具有清熱解毒的功能，從中醫(yī)角度說，清熱解毒類似瀉藥的作用，吃多了會(huì)造成脾寒胃虛等癥，腸胃不好的市民最好不吃。有些野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)或有過敏史的市民最好不吃。吃野菜不能貪多，最好先了解野菜的性味及藥用價(jià)值，注意選擇。
