姜醋豬腳蛋

　　材料

　　豬腳，雞蛋，生姜，冰糖（紅糖），香醋（八味添丁甜醋），老抽，鹽。

　　做法

　　1、0.3份的姜去皮洗凈切成厚片，放入鍋內(nèi)加入少量鹽煸干，出香味時(shí)倒入適量的油小火煸成金黃色；

　　2、加入1份的香醋；

　　3、加入1份的冰糖；

　　4、加入3份的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)即成姜醋汁；

　　5、豬腳放入溫水里汆出血水，洗盡后放入鍋里加少量油煎一會(huì)，加少量老抽上色；

　　6、冷水放入洗凈的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時(shí)左右即可食用，浸泡過(guò)夜味道更佳（姜也可食用）。

姜醋

　　小訣竅：

　　1、豬腳最好選用前腳（豬手），肥美滋補(bǔ)效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味；

　　2、姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；

　　3、醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒(méi)有可以用香醋和冰糖（紅糖）按照1:1的比例勾兌，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整用量，一般酸甜適中即可；

　　4、煸姜的鹽要少，過(guò)程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗凈即可；

　　5、最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋，金屬器皿不是首選；

　　6、吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當(dāng)，和 老鹵汁 一樣可重復(fù)利用，每次煮開(kāi)加適量醋、糖再次煮開(kāi)即可；

　　7、若產(chǎn)婦食用，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)后1周以后食用，且每次不宜過(guò)多。