雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 產(chǎn)婦吃雞蛋一天別超6個(gè) 雞蛋雖然含有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也不宜多吃，一般一天1~2個(gè)。

雞蛋

　　一個(gè)雞蛋中含有213mg的膽固醇，雖然雞蛋中含有的卵磷脂又能起到降低膽固醇的作用，但對(duì)于高膽固醇的人來說，一周3~4個(gè)雞蛋即可。 老年人尤其是患高血壓、高血脂、冠心病者應(yīng)限量食用，最好一天不超過1個(gè)，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 對(duì)產(chǎn)婦來說，營(yíng)養(yǎng)要均衡，雞蛋一天不要超過6個(gè)。

　　在日常生活中，經(jīng)常讓一些體虛、大病初愈的患者及產(chǎn)婦大量吃雞蛋，以增強(qiáng)體質(zhì)。然而，效果往往并不明顯，甚至出現(xiàn)副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱之為“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。

　　體虛之人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，都因各種原因引起腸胃消化機(jī)能減退，若在此時(shí)大量吃雞蛋，就會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，這種氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害也很大，因而出現(xiàn)上述“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”的病理表現(xiàn)。按人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來看，每日吃2至3個(gè)雞蛋就足夠了。