油炸蜂蛹雖然十分美味，但是在食用時(shí)還是需要注意不少問題的，而下面我們就這些問題做出簡(jiǎn)要分析，其實(shí)油炸蜂蛹的口感十分好，加上蛋白質(zhì)含量高，于是深受人們喜愛。但是，近年來(lái)食用蜂蛹中毒事件時(shí)有發(fā)生，并造成多例人員死亡。有些人食用油炸蜂蛹2～4小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭昏、頭痛和全身麻木等癥狀，可見在食用蜂蛹這件事上并非是百分百安全的，還是需要注意一些問題的。

據(jù)專家介紹，食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹，死亡時(shí)間較長(zhǎng)的蜂蛹可能產(chǎn)生大量的組胺等蛋白質(zhì)產(chǎn)物或者被細(xì)菌污染，因此，誤食過量腐敗變質(zhì)的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潛伏期為2至4小時(shí)不等。中毒嚴(yán)重程度與攝食蜂蛹的數(shù)量多少有關(guān)。中毒表現(xiàn)首發(fā)癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、乏力及皮膚瘙癢。中度中毒主要表現(xiàn)為陣發(fā)性痙攣，呈癲痛樣發(fā)作；重度中毒會(huì)出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。所以要正確識(shí)別可食用與不可食用蜂蛹。食用已認(rèn)識(shí)的蜂蛹時(shí)要按正確的食用加工方法，剔除有毒部分（蛹糞）并加工至熟才能食用。在加工蜂蛹時(shí)，要注意將蛹和幼蟲分開，幼蟲必須用沸水燙后除去體內(nèi)糞便，方可與蛹合并油炸。