對(duì)于一道菜肴而言，不僅要做得好吃，而且還要做得干凈悅目。那么，我們這時(shí)就要關(guān)注除了食材選購(gòu)以外的另一個(gè)重要方面，它就是食材的清洗，如果洗得不干凈往往會(huì)給食用者的身體帶來(lái)可小可大的傷害。下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這道菜的食材清洗問(wèn)題。

對(duì)于菠菜而言，道先擇去壞的和黃的葉子，把菠菜根切下來(lái)，不過(guò)不要扔掉，因?yàn)椴げ烁缓F，但是往往根里容易藏泥，不好清洗，所以菠菜要和菠菜根分開(kāi)清洗。菠菜用清水泡10分鐘，多次漂洗直到?jīng)]有泥土為止。菠菜根去掉根須浸泡后搓洗（不用擔(dān)心搓?duì)€），洗凈泥土即可。那么黃瓜呢？黃瓜上有小刺，可以用個(gè)薄膜裹起來(lái)，然后浸在水里，滾著搓洗就好啦，如果你不怕痛，用手直接搓也行。這個(gè)是最為簡(jiǎn)單的了。同時(shí)，金針菇一般清洗它就是把根切掉，用清水過(guò)侵泡一會(huì)，把它淘散了，洗兩遍就可以了，記好那根是不能要的！特別值得注意的是如果金針菇是干的就用涼水泡發(fā)，泡之前用剪刀將根部減去，泡完后的原湯留著。用清水洗幾遍后，看見(jiàn)盆底沒(méi)有雜物就可以了，放到原湯里泡著就可以了。