魚肉是人們生活當(dāng)中非常常見的一種食材,很多人都吃過(guò)魚,想必也知道魚的種類是十分豐富的。而武昌魚是一種淡水魚,很多時(shí)候大家都會(huì)將它與鳊魚弄混,那么武昌魚和鳊魚是同一種魚嗎?
一般認(rèn)為,武昌魚即團(tuán)頭魴,是鳊魚的一種。有的認(rèn)為不僅指團(tuán)頭魴,而且指長(zhǎng)春鳊、三角鳊,即鳊魚潭里盛產(chǎn)的鳊魚三姐妹。
武昌魚的烹飪方法,后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中即有記載。武漢民間有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰劉楊路口的大中華酒樓,是專門研究烹調(diào)武昌魚的著名餐館。
武昌魚產(chǎn)與湖北凡口,清朝以前凡口屬武昌縣,因此叫武昌魚,此魚外形扁圓,頭小,因此又叫鳊魚。武昌魚清蒸較好,肉嫩味鮮。
清蒸的方法:魚去鱗洗凈后用鹽先腌10分鐘,放在盤子里,上面放上蔥絲、姜絲,放兩滴醋,然后放置蒸鍋里蒸15分鐘,蒸好后再淋上麻油即可。