在蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻醬的味道則較為鮮美濃郁，二者形成了一種巧妙的搭配和補(bǔ)充，因而苦菊和芝麻醬的搭配是口味上的一個(gè)關(guān)鍵?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有著很多不同種類的蒜蓉芝麻醬，口味上也有一定的差別，但大多含有防腐劑等物質(zhì)。其實(shí)，我們自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻醬，下面就一直來看一下。

制作芝麻醬，首先要對(duì)芝麻進(jìn)行處理，在品種的選擇上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根據(jù)自己的喜好挑選即可。但是要注意選擇那些顆粒飽滿的芝麻，這樣做出的芝麻醬才會(huì)味道味道濃郁。在挑選芝麻的同時(shí)，要注意清理芝麻中的雜物，之后對(duì)芝麻進(jìn)行清洗，洗掉浮塵后要充分瀝干水分，并注意芝麻的密封性。

第二步是對(duì)芝麻進(jìn)行炒制，火候上要采用小火，在炒制過程中要充分的翻動(dòng)，以使其充分受熱，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆機(jī)把炒好的芝麻磨成醬，要將芝麻醬磨得較為粘稠。

蒜的處理則是洗凈后搗成泥即可。磨好的芝麻醬可以根據(jù)自己的口味加入糖、鹽等調(diào)味品，并加入適當(dāng)?shù)那逅_小火熬制，熬成糊狀即可?？梢赃x擇在這個(gè)步驟中將蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻醬冷卻后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增長(zhǎng)其保存時(shí)間。