鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚罐頭食用，不管用什么樣的烹飪方法，都不影響鯖魚在人們心中的地位。鯖魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳肴。下面，我們就來分析一下鯖魚的具體做法！

小白菜熬鯖魚

主料：鯖魚、小白菜、粉絲、五花肉

調(diào)料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

步驟：

1、魚處理干凈，改刀切成塊；

2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉；

3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

特點(diǎn)：色澤潔白，鮮香味美。魚要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。

香椿鯖魚

主料：鯖魚（300克）、香椿（100克）

調(diào)料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

步驟：

1、魚宰凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀；香椿切段；

2、鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；

3、下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

紅燒鯖魚

主料：鯖魚、香菇、竹筍、

調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

步驟：

1、鯖魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下；

2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色；

3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味；

4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。