青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來看看吧！

1、如果喜歡吃清淡一點(diǎn)的，即加一點(diǎn)生粉于肉中，這樣的話肉在炒后會(huì)更加的鮮嫩，并在下鍋時(shí)和青椒一同下鍋。

2、如果喜歡味重一點(diǎn)的話，即不用加生粉，并將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。

3、烹飪豬肉的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。

5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。