新鮮豇豆和泡豇豆的區(qū)別在于，泡豇豆時(shí)是把新鮮的豇豆經(jīng)過加工后的成品，新鮮的豇豆經(jīng)過加工后變成泡豇豆，無論是色澤還是口感都發(fā)生了翻天覆地的變化！下面就來看媽網(wǎng)百科為您的詳細(xì)解析吧！

1、新鮮豇豆

豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?～9月。

新鮮的顏色鮮綠，上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的，一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆，豆色微黃、味清香、質(zhì)脆嫩，既可作為涼菜直接食用；也可制作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作為魚香肉絲、豆花魚等菜肴的配料。

3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉(zhuǎn)身

剛剛采摘的鮮鮮豇豆，應(yīng)急時(shí)保鮮收藏，一般采用塑料袋密封保鮮。溫度應(yīng)保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會(huì)使豇豆的水份揮發(fā)太快，形成干扁空殼，影響烹飪的味道；也容易腐爛變質(zhì)。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費(fèi)，也使豇豆的味道更加多樣化了！

干品的收藏，用剛剛采摘的新鮮豇豆，經(jīng)沸水煮至熟而不爛時(shí)撈出瀝干，在太陽下曬干或用機(jī)械烤干；用時(shí)拿出經(jīng)涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。