漸入秋季，正是腌咸菜的好時(shí)候，那么怎樣使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告訴大家一些腌制辣椒咸菜的技巧。

如何腌制辣椒咸菜呢？只要按照以下的方法進(jìn)行，就算你毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)和毫無(wú)基礎(chǔ)的，也能制作出美味可口的辣椒咸菜。

1、要做好鹽鹵，就是將鹽、花椒、蒜片等調(diào)料放入水中煮五分鐘，關(guān)火，晾涼干。

2、要將買(mǎi)來(lái)的辣椒進(jìn)行二次加工，就是將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見(jiàn)方的小塊。

3、將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內(nèi)，放入辣椒，以鹽鹵沒(méi)過(guò)辣椒一點(diǎn)為好，再剁些蒜。然后加多一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)燒酒混合均勻，混的時(shí)候可以加一點(diǎn)花椒粉會(huì)更香。裝進(jìn)壇子里，加蓋密封、放至陰涼處。

4、大約三天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會(huì)影響壇內(nèi)辣椒的保存。

腌制辣椒咸菜的做法很簡(jiǎn)單，只要跟著以上的步驟進(jìn)行操作，又脆又易保存的腌制辣椒咸菜就這樣出現(xiàn)了。大家都可以學(xué)著做做，會(huì)有意想不到的收獲。