虱目魚(yú)粥主要是用虱目魚(yú)與大米一起熬制而成的美味粥品,這種粥主要是剔除了虱目魚(yú)的魚(yú)頭、魚(yú)油、魚(yú)肚、魚(yú)刺,僅用了魚(yú)肉來(lái)熬粥,魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)與?;撬峒颁\、鐵等微量元素,微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效,因此熬出來(lái)的虱目魚(yú)粥食用起來(lái)既清香、細(xì)軟又不失營(yíng)養(yǎng)。下面,我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下虱目魚(yú)粥的具體做法!
做法一
食材:虱目魚(yú)1條,白飯2碗,姜2片,蔥1根,鹽1茶匙,清水3杯,胡椒粉少許(可不加)
步驟:
1、虱目魚(yú)取下魚(yú)背肉厚部位,剔除魚(yú)刺,切片備用;姜切絲,蔥切成蔥花。
2、白飯放鍋內(nèi),加入(1)料煮開(kāi),改小火,放入虱目魚(yú)片和姜絲煮熟。
3、熄火后加入蔥花盛出,食用時(shí)撒少許胡椒粉(也可不加)即可。
小建議:
1、臺(tái)式的虱目魚(yú)粥一律以白飯煮成,米粒保持完整,不宜久煮,以免過(guò)爛影響口感。
2、虱目魚(yú)的魚(yú)背肉瘦而厚,較宜用于切片,魚(yú)肚可切下留著做別的菜。
3、剔下的魚(yú)骨可先熬高湯,代替清水煮粥,味道更鮮。
做法二
食材:虱目魚(yú)肚400公克,當(dāng)歸3錢(qián),黃耆3錢(qián),麥門(mén)冬3錢(qián),枸杞少許,米1杯,沙拉油1匙,酒少許,鹽少許,姜片3片,姜絲少許,熱開(kāi)水6杯,鹽少許,雞粉少許
步驟:
1、虱目魚(yú)肚洗凈,切成片狀,用酒、姜片、鹽一起腌約10分鐘至入味備用。
2、麥門(mén)冬、當(dāng)歸、黃耆、米分別洗凈后,與熱開(kāi)水、沙拉油一起放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響后,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘即熄火。
3、待安全閥降下,并排完氣后,打開(kāi)鍋蓋,加入作法1的虱目魚(yú)片、枸杞、酒、姜絲,以大火不加蓋的方式煮至滾沸后,加入所有調(diào)味料拌勻即可。
做法三
食材:白飯200公克,大骨湯,虱目魚(yú)腹200公克,姜絲10公克,蔥花5公克,鹽1/8茶匙,白胡椒粉少許,香油1/2茶匙
步驟:
1、將白飯放入大碗中,加入約50㏄的水,用大湯匙將有結(jié)塊的白飯壓散,備用。
2、取一鍋,將大骨湯倒入鍋中煮開(kāi),再放入作法1壓散的白飯,煮滾后轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮約五分鐘至米粒糊爛。
3、將作法2中加入虱目魚(yú)塊及姜絲,并用大湯匙攪拌均勻,再煮約兩分鐘至魚(yú)肉熟后加入鹽、白胡椒粉、香油拌均勻后熄火。
4、起鍋裝碗后,可依個(gè)人喜好撒上蔥花搭配即可。