知道了一道菜的具體做法還遠遠不夠，關鍵是掌握做得好吃的秘訣。而秘訣就是多留意細節(jié)，比如挑選優(yōu)質食材，處理肉片等。下面是根據經驗總結的一些秘訣。

1、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

2、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象；新鮮的芹菜，葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠；挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以了；挑選的時候，可以稍稍摘下葉，容易折斷的是新鮮的；好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下；芹菜的葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

3、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

4、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

5、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。