荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱(chēng)鳧茈(鳧茈)，因它形如馬蹄，所以俗稱(chēng)馬蹄，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。要吃到這美味，前提是去皮，可荸薺怎么去皮呢？

首先在買(mǎi)荸薺的時(shí)候就要注意了，一定要挑那個(gè)芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮。荸薺具體的去皮方法有如下幾種：

1、可以用那種比較有摩擦又會(huì)透水的袋子，放在水里使勁搓，這樣比較容易洗干凈，之后再用小刀刮皮。

2、如果用小刀去皮的話(huà)，應(yīng)該先切掉兩面的皮，然后再去皮。買(mǎi)的時(shí)候，一定要挑那個(gè)芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然后先削中間和底部，最后削這個(gè)芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點(diǎn)，用那個(gè)削皮刀一下就削掉了。

3、　市場(chǎng)上現(xiàn)在又很多馬蹄削皮機(jī)，不但操作簡(jiǎn)單而且速度很快。1、洗好的荸薺放進(jìn)削皮機(jī)里；2、荸薺自動(dòng)削好皮從另一邊出來(lái)。