魚丸用什么魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當(dāng)然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太復(fù)雜，不同地區(qū)魚的種類會(huì)有所區(qū)別，就地采取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠后會(huì)變得比較有粘性，加入蛋清會(huì)彈牙很多。

草魚的缺點(diǎn)是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時(shí)候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因?yàn)槠湮兜栗r美，“江上往來人，但愛鱸魚美”。剔出魚片的時(shí)候刀工可要杠杠的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。

魚丸做好后，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個(gè)濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這么浪費(fèi)，可以將魚皮魚頭，加點(diǎn)豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。