要想做出富有彈性的魚(yú)丸，雞蛋清是必須要加的，其次一定要令魚(yú)丸起粘性，也就是能令魚(yú)丸起膠的材料，一般來(lái)說(shuō)墨魚(yú)仔也可以，用墨魚(yú)更好，就是略貴。將材料都全部加入魚(yú)茸后，開(kāi)始用筷子不斷的攪拌，注意要往同一個(gè)方向不斷攪拌，太黏了就再加點(diǎn)水，一種重復(fù)多次，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸彈性十分的好。

做魚(yú)丸也不難，首剔出魚(yú)肉，放入料理機(jī)中絞碎，或者用刀背剁碎成魚(yú)茸。然后準(zhǔn)備蛋清、淀粉、香油、醬油、蔥花等材料，和魚(yú)茸拌勻，最后再放入一些能起粘性，也就是能令魚(yú)丸起膠的材料，墨魚(yú)和墨魚(yú)仔都可。如果想吃到有彈性的魚(yú)丸，自己在家做更有保障，當(dāng)然你的廚藝得過(guò)關(guān)。不過(guò)熟能生巧，做多幾次，有經(jīng)驗(yàn)了就能領(lǐng)悟做魚(yú)丸的竅門(mén)。