目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來，有些不法商家為了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對(duì)人體有害的化學(xué)成分，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費(fèi)真在選購菌菇的時(shí)候要擦亮眼睛。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧。

平菇

1、要仔細(xì)觀察平菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。

2、不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。

3、平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

金針菇

1、挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白

2、另外，長(zhǎng)約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。

3、有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時(shí)聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

香菇

1、干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無霉變、碎屑及焦片。

2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4、干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

茶樹菇

1、在挑選茶樹菇的時(shí)候容易忽略一點(diǎn)，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個(gè)生長(zhǎng)期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。

2、粗大的、桿色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。

3、另外挑選的重點(diǎn)就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對(duì)不可以買的。