說(shuō)到田雞,不少人應(yīng)該都吃過(guò),田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口,做法也是多種多樣的,其中最常見(jiàn)的田雞的做法有爆炒田雞、干鍋田雞、麻辣田雞等等,聽(tīng)到這些菜名,估計(jì)有人就忍不住了吧!那就趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的那些經(jīng)典的做法吧!
麻辣田雞
主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮(zhèn)江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調(diào)味料
做法:
1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出后將油倒出,僅留下3湯匙,用來(lái)炒香大蒜片,4、隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。
辣子田雞
主料:田雞肉350克,調(diào)味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細(xì)鹽1/4茶匙,紅椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1、田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。
2、鍋內(nèi)冷油,放入姜蒜爆香后,放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色后,加入料酒,紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。
4、最后至水份收干即可起鍋。
小訣竅:田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則里面的寄生蟲(chóng)不能殺死。紅椒加的越早越容易入味,也越辣。
椒鹽田雞
主料:田雞2只,蔥末5公克,蒜末5公克,辣椒5公克,姜末5公克,香菜2公克,鹽1/4小匙,胡椒粉1小匙,雞粉1/2小匙,醬油1/2大匙,糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1、田雞洗凈、切塊,放入腌料腌約10分鐘,沾上地瓜粉備用。
2、熱一鍋,倒入適量油(份量外),油溫?zé)裏嶂?span>150℃,放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色,撈出瀝油備用。
3、另熱一鍋,放入少許油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香,再放入炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。