雖然說(shuō)槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環(huán)境達(dá)到一定的條件時(shí)，這種蜂蜜也是會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象的。我們只能這么說(shuō)，槐花蜜是一種不易結(jié)晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結(jié)晶的機(jī)率會(huì)小一些，但是當(dāng)人們把它放在冰箱或者外外界溫度長(zhǎng)期保持低溫的情況下，它也會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。

槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，只要它的味道不發(fā)生改變，就不是變質(zhì)?；被劢Y(jié)晶對(duì)其養(yǎng)分成分和利用價(jià)值不但毫無(wú)影響而且使其本質(zhì)更穩(wěn)固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅(jiān)挺）?；被劢Y(jié)晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結(jié)晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過(guò)三四個(gè)小時(shí)之間，里面的結(jié)晶就會(huì)自然化開。