干鍋田雞是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于川菜系。喜歡吃辣椒的朋友們可不能錯(cuò)過(guò)這道美食哦!干鍋類的食譜有很多,但是在眾多干鍋食譜中,干鍋田雞可謂是肉類干鍋中非常受歡迎的一種了。那么,對(duì)于這道極受歡迎的美食,它的做法主要有哪些呢?
做法一
食材:田雞、蒜蓉、紅辣椒、青辣椒、芹菜葉、洋蔥
步驟:
1、四只田雞去頭去四肢,撕去皮,回來(lái)之后洗干凈;
2、用料酒,鹽和蠔油腌10分鐘;
3、把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用;
4、鍋里放少許油,下蒜蓉爆香;
5、下紅辣椒圈,下青辣椒;
6、最后把田雞倒入,翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽和干貝素干鍋中墊洋蔥防止粘鍋;
7、再把炒好的田雞裝入小干鍋,灑上芹菜葉,點(diǎn)上固體酒精,即可享受美食啦!
做法二
食材:田雞300g、干辣椒10個(gè)、花椒10粒、醬油1勺、醋1勺、糖1勺、鹽4g、白酒1勺、食用油適量、蔥1棵、姜適量、蒜2瓣、淀粉適量
步驟:
1、田雞洗凈,蔥切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下;
2、田雞斬塊,加入鹽和白酒 淀粉腌制10分鐘;
3、鍋中放油燒熱,下入田雞塊,炸至田雞稍稍變色,立即撈出備用;
4、鍋中留底油爆香花椒,下入干辣椒煸炒;
5、放入蔥姜蒜炒出香味,下入炸好的田雞翻炒均勻;
6、加入醬油、醋、糖繼續(xù)煸炒均勻,加入鹽調(diào)味即可;
小貼士:田雞肉中易有寄生蟲卵,一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟,爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),中途不能加水燜煮,以免肉質(zhì)老化,影響口感。