要使做出來(lái)的香茅草烤魚(yú)，外焦里嫩，香辣可口，如何才能讓各種香料的味道侵入到魚(yú)肉里面，使做出來(lái)的香茅草烤魚(yú)，細(xì)細(xì)品嘗，除了能吃到魚(yú)肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味。讓人越吃越香，回味無(wú)窮！這里還是有很多要注意的地方。

1、魚(yú)一定要選新鮮的。魚(yú)可以不用太大，最好挑選羅非魚(yú)，這種魚(yú)的肉質(zhì)肥美，骨刺少，沒(méi)有肌間小刺，體型也不大，用它來(lái)制作烤魚(yú)非常合適。

2、魚(yú)腮一定要去干凈，把魚(yú)的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚(yú)背，去掉腸肚雜物，要洗干凈，注意不要切小塊，不好烤。

3、洗干凈的魚(yú)要瀝干水，再放入調(diào)料腌制，而且腌制的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，才能更好入味。

4、香茅草小心洗凈，這是因?yàn)橄忝┎葸吘壎嗑咪忼X狀，觸摸時(shí)須小心，易被割傷。

5、用香茅草把魚(yú)困好。

6、加上沙姜細(xì)聞芳香撲鼻，煮魚(yú)、海鮮類等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。這里還用上了青檸檬也是很好的去魚(yú)腥的東西。

7、烤魚(yú)時(shí)，用錫紙把魚(yú)包裹好，這樣一是衛(wèi)生。二是烤的時(shí)候不會(huì)讓調(diào)料流走。香味也留在魚(yú)里面。