馬齒莧除了作為藥材食用，還能食用。比較常見的馬齒莧的吃法是涼拌馬齒莧，下面我們來看一下做法吧！

材料：馬齒莧，鹽，味精，香油，醋，辣椒油

做法：第一步：首先將馬齒莧的老根、老葉都摘成段，用加了鹽的清水泡十分鐘，洗凈；

第二步：把馬齒莧段放到沸水鍋里面，焯至變色，當顏色變成碧綠時再撈出來，放入涼水里面過涼待用；

第三步；取一只碗，把味精、醋、辣椒油、鹽、香油都放入里面攪拌均勻待用；

第四步：將過涼的馬齒莧撈出，瀝干，放入盤里中并加入兌好的調料，攪拌均勻即可。