青南瓜口感脆嫩、味道清香，品質(zhì)好于西葫蘆，南方人多以剁辣椒為調(diào)料炒食，而北方人則愛(ài)用青南瓜做餅或者做成餡兒包包子。青南瓜餅就是其中非常美味的一種吃法。想要口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，青南瓜餅的食材選購(gòu)也需要稍加注意。

挑選青南瓜的技巧：

1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲(chóng)害或斑點(diǎn)的不宜選購(gòu)；

2、最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜說(shuō)明新鮮，可長(zhǎng)時(shí)間保存；

3、同等大小的情況下，分量較重的那個(gè)更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說(shuō)明瓜甜又面；

4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡，那么這只瓜的口感更好；

挑選煎餅面粉的技巧：

1、市場(chǎng)上面粉按照蛋白質(zhì)含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質(zhì)含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來(lái)做面包；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來(lái)做包子、饅頭、面條等；低筋粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱，適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

2、全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，是目前市場(chǎng)上幾種常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。雖然口感沒(méi)有其他的面粉細(xì)膩，可能不適合拿來(lái)做蛋糕類，但是其實(shí)是適合拿來(lái)做煎餅的。