剛剛采摘回來(lái)的野菜或者是從小販?zhǔn)稚腺?gòu)買回來(lái)的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面點(diǎn)的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。

1、炒食。

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時(shí)候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。

2、涼拌。

涼拌野菜做法簡(jiǎn)單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過(guò)由于大多與野菜都會(huì)帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時(shí)候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。

3、煮粥。

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時(shí)菜粥的方法大致相同，不過(guò)需要先焯一下開水，并清洗干凈，之后再與大米一同煮制。

4、煲湯。

在湯鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸后放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營(yíng)養(yǎng)。

5、做餡。

將野菜切碎后語(yǔ)其他配料混合攪拌，制成餡料即可?？梢苑湃胨?、包子等面點(diǎn)中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起，然后加入鹽、味精等調(diào)味料，蒸熟食用。

我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當(dāng)具體到每一種野菜時(shí)，還需要做更詳細(xì)的了解。