優(yōu)質(zhì)蝦仁和荷蘭豆是荷蘭豆炒蝦仁制作成功的最基本條件。因此必須選用新鮮、健康的、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁，以及新鮮脆嫩的荷蘭豆。

蝦仁的選擇可以使新鮮的，也可以使速凍的，但是，買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選。要注意，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿(mǎn)并富有彈性。而在解凍蝦仁時(shí)候，也要注意，正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。

至于荷蘭豆，因?yàn)楹商m豆一年四季都有，但是并不是什么時(shí)候都是最鮮嫩。最好能買(mǎi)到個(gè)頭再小一點(diǎn)兒的，顏色較為翠綠的，如果荷蘭豆已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)黃或者干癟的話(huà)，一般就不太新鮮了。