蕨菜雖然營養(yǎng)豐富，但是日本有位科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)了一種致癌物質(zhì)，原蕨苷。那么，食用這道涼拌蕨菜粉會致癌嗎？我們一起來看一下。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據(jù)世界許多國家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應(yīng)盡量避免食用，并進(jìn)行適當(dāng)加工。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低，不是消除，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹(jǐn)慎一點(diǎn)。

這道菜中不可避免的會含有一定的原蕨苷，所以我們食用的時候千萬不可過量，否則可能會對人體產(chǎn)生一定的傷害。