扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐,而且還是一種藥用效果不錯(cuò)的藥材。食用扁豆的作用效果也有很多,不過(guò)扁豆如果沒(méi)有完全煮熟的話,有可能會(huì)導(dǎo)致中毒。那么在選擇扁豆的時(shí)候,又有哪些方法呢?下面媽網(wǎng)百科就為我們支支招吧。
市場(chǎng)上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用,選擇時(shí),應(yīng)根據(jù)用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。
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