扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類(lèi)也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來(lái)入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。同時(shí)，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。

在中醫(yī)看來(lái)，扁豆味甘，微溫，無(wú)毒，入脾、胃經(jīng)?？梢越∑⒑椭?，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來(lái)改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會(huì)更好。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

總而言之，扁豆炒臘肉是比較開(kāi)胃的食物。