泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開(kāi)胃調(diào)理，深受大家的歡迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。

但是，要注意豇豆在腌制的過(guò)程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后，維生素C的成分所剩無(wú)幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)泡豇豆可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。還有，腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用后容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會(huì)在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。