很多時(shí)候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有什么，被腌制過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎？其實(shí)，不一定哦，被腌制過(guò)后的蔬菜，原有的維生素部分會(huì)被損害，但是還是具有一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來(lái)的。

還有就是腌制過(guò)的咸菜都不含有水分哦，因?yàn)樵陔缰浦熬鸵呀?jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會(huì)消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個(gè)共通點(diǎn)，就是在腌制的過(guò)程中，由于需要發(fā)酵，所以過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化，幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)成分。