綠豆發(fā)的芽稱為綠豆芽。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C的含量會大量增加,而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸,含量能達(dá)到原來的7倍甚至以上,所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。很多人都喜歡買綠豆芽回來吃,也很多人在家里自己發(fā)綠豆芽吃。但是買多了或者發(fā)多了應(yīng)該怎么保存呢?
綠豆芽基本上是用兩種方法來保存:冷藏或者浸泡??梢灾苯佑帽ur膜包裹起來或者用水焯熟以后放進(jìn)冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存,經(jīng)常換水澆水。但是長時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失,所以盡量不要長時(shí)間浸泡,否則綠豆芽就失去了它的好處了。
家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少,不要因?yàn)榫G豆芽便宜就買太多,想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存,因?yàn)榫G豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉,其他的豆芽要掐掉根須,因?yàn)楦毶先菀渍瓷虾芏嗟募?xì)菌,如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈,控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中,盡量排出袋內(nèi)的空氣,打好結(jié),可以在外面再多套幾層,使外界空氣盡量少的進(jìn)入袋中,抑制豆芽的呼吸作用,使其能夠保存更長的時(shí)間。
綠豆芽的存放時(shí)間不能超過兩天,所以不論是在市場上買或者自己在家發(fā)綠豆芽都盡量根據(jù)用餐的人數(shù)來適量準(zhǔn)備,新鮮的蔬菜才能保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失。