綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會(huì)大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會(huì)分解組合成為對(duì)人體有益氨基酸，含量能達(dá)到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

每100g綠豆芽里面含維生素C的量達(dá)到30-40mg。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。并且，綠豆芽里面含有的大量的對(duì)人體有益的氨基酸、纖維素和礦物質(zhì)能起到美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補(bǔ)腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。

除此之外綠豆芽營養(yǎng)均衡，有藥用價(jià)值。每100g綠豆芽干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

而馓子作為一種熱量較高的食品，含有大量的碳水化合物，能夠供給人體所需的足夠能量，還能治療小兒小便不通。大部分人都適宜食用馓子，不過要注意適量。因?yàn)殁套咏?jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴(yán)重影響減肥，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，因此減肥期間不適宜食用馓子。高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

而綠豆芽是清淡爽口的素菜，含有大量水分，有減肥的作用，能夠中和馓子的高熱量，使整道菜的熱量水平下降。馓子的香味又可以為綠豆芽增添更多一層的美味。不過，不管這道菜多好吃，也注意不要多吃哦，畢竟馓子的高熱量可是會(huì)對(duì)身體健康亮起紅燈的。