沙白芥菜豆腐湯口味鮮美獨(dú)特，將貝類(lèi)和蔬菜豆制品巧妙結(jié)合，在味道美味可口的同時(shí)也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中，沙白、芥菜、豆腐三種食材都有著多種功效，也是很好的食療佳品。下面就讓我們來(lái)看一下這道菜肴的營(yíng)養(yǎng)都有哪些。

1、沙白

沙白是貝殼類(lèi)文蛤的一種，含有礦物質(zhì)、微量元素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱利濕、化痰散結(jié)的功效，還可以有效的潤(rùn)五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液。對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等疾病都有明顯的療效。此外有研究表明，文蛤的組織提取液對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，在實(shí)驗(yàn)中可以使患有白血病的動(dòng)物平均存活期延長(zhǎng)。

2、芥菜

芥菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥中都可以起到有效的作用。芥菜中的抗壞血酸元素可以促進(jìn)大腦對(duì)氧的利用，從而提神醒腦、緩解疲勞。纖維素可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，并排除人體所含毒素，起到寬腸通便的作用，是便秘患者的食療佳品。芥菜中的胡蘿卜素有明目的功效。此外，食用芥菜還可促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防感染疾病的發(fā)生。

3、豆腐

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。熟食可強(qiáng)壯身體、調(diào)和腸胃、增進(jìn)飲食。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，還有八種人體所需的氨基酸。同時(shí)有極高的含鈣量，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般100克豆腐含鈣量為140～160毫克，易被人體吸收，可以維持正常的心臟功能和血壓，并預(yù)防某些癌癥。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。此外，豆腐中所含植物性雌激素還可以減輕更年期的不適癥狀。

在這道菜中，湯的形式可以減少豆腐、芥菜中維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，并使其充分溶解在湯中，利于人體吸收，同時(shí)沙白的鮮味也可以充分釋放出來(lái)。此外，由于豆腐中所含的大豆蛋白缺少蛋氨基成分，而芥菜的氨基酸成分可使豆腐中所缺的蛋氨酸得到補(bǔ)充，從而使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，也使人體能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。