據(jù)說清代一個名叫王致和的書生進(jìn)京趕考，讀書之余為了貼補租房家用，便按照家鄉(xiāng)的手藝每天做些豆腐上街賣，夏季炎熱，剩下的豆腐發(fā)霉無法食用，又舍不得扔掉，便加了鹽腌制，放在罐子里保存。時間久了就忘記了，等到想起來，打開罐子，臭氣沖天，豆腐也變成了青灰色，試著嘗一嘗，居然很好吃，于是取名臭豆腐乳上街叫賣，生意居然很好，從此之后，王致和便專心研究工藝，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流傳至今。