荸薺，在廣州香港一帶，被稱為“馬蹄”，由于不同地方的水土環(huán)境不同，所生產(chǎn)出的荸薺品種也相應不同，包括其形狀、營養(yǎng)成分、大小、品質、用途都有所不同。了解荸薺的種類，有助于我們更好地選購荸薺。

1、桂林馬蹄，廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側芽常并立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優(yōu)。生勢旺盛，抗倒伏力較強。

2、水馬蹄，廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉淀粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。

3、韭薺，原產(chǎn)菲律賓。球莖大，橢圓形，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食為主。

4、孝感薺，湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食為主，品質好。

5、蘇薺，江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適于加工制罐頭。

6、余杭薺，浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適于加工制罐頭和鮮食。