酸豇豆炒蛋是一道既美味又開(kāi)胃的家常小菜，對(duì)于喜歡吃酸豇豆的人來(lái)說(shuō)，這道酸豇豆炒蛋可謂是美味佳肴！對(duì)于美味的佳肴來(lái)說(shuō)，烹飪技巧是關(guān)鍵，食材的選購(gòu)?fù)瑯又匾?。那么，?duì)于這道酸豇豆炒蛋的食材我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？

對(duì)于酸豇豆，一般會(huì)買(mǎi)新鮮的豇豆自己回家腌制。選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲(chóng)眼、硬挺的新鮮嫩的豇豆比較適合腌制食用。

對(duì)于雞蛋，選購(gòu)的時(shí)候就要慎重了。媽網(wǎng)百科在這里就教大家一些選購(gòu)雞蛋的技巧：

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽(tīng)鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。