怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢？從材料的挑選開始說起。

如何挑選香干

良質(zhì)香干：色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。（圖片為變質(zhì)了的香干，不能再吃了）

次質(zhì)香干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。

劣質(zhì)香干的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。

香干能保留豆腐干的富含豐富蛋白質(zhì)。用水芹菜炒香干時一定要注意不要太用力翻炒，不然香干會碎。再者香干本身有鹽味，所以炒的時候要少放些鹽。

芹菜的挑選也很關(guān)健：

1、首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖。

2、其次，水芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。

3、最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。