咸蛋芥菜瘦肉湯有葷有素，美味可口的同時(shí)也有豐富的營(yíng)養(yǎng)。其中咸蛋、芥菜、瘦肉三種主食材都有多種功效，在解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈、寬腸通便方面都可以發(fā)揮較好的作用。下面就讓我們來(lái)看一下咸蛋芥菜瘦肉湯里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、咸蛋

咸蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，不但富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，同時(shí)還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，易被人體吸收。在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的胡蘿卜素，可明目功效，是眼病患者的食療佳品。在腌制過(guò)程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質(zhì)都會(huì)有不同程度的增加，并不會(huì)損害其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，咸蛋中的咸蛋黃油內(nèi)服可以治療孩子的積食問(wèn)題，外敷則可以治療燙傷濕疹。

2、瘦肉

瘦肉中含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源。紅色瘦肉含有的豐富鐵元素，可以有效改善缺鐵性貧血，進(jìn)而增強(qiáng)體質(zhì)。相較于肥肉，瘦肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收消化。在做湯時(shí)，瘦肉中所含的多種氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，同時(shí)刺激人體分泌唾液，起到增進(jìn)食欲、有效開(kāi)胃的作用，而瘦肉中的無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)溶在湯里。

3、芥菜

芥菜有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、開(kāi)胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥中也可以起到有效的作用。芥菜中豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，并排除人體所含毒素。胡蘿卜素則有極強(qiáng)的明目功效。有研究表明，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合。因而在流感期間，多吃芥菜也可預(yù)防感染性疾病。