炒菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的菜肴，而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么，炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養(yǎng)嗎？我們一起來了解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西，會破壞菠菜的營養(yǎng)價值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實，菠菜含鐵量并不最高，也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，所以菠菜不是補血佳肴。

不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時也盡量不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養(yǎng)價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

菠菜對身體有好處，醋也有自己的獨特功效，但是兩者結(jié)合就會發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，破壞應(yīng)有的營養(yǎng)成份。