炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實(shí)這是對(duì)炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槌舳垢懈缓参镄匀樗峋?，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。

此外，臭豆腐它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。因此，吃臭豆腐還可以預(yù)防老年癡呆癥哦。