不少人認為胡蘿卜生吃是把胡蘿卜營養(yǎng)最好地保存下來的吃法，把胡蘿卜榨成汁來飲用更好地利于人體吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，真的是這樣嗎？胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)呢？要想胡蘿卜吃得最有營養(yǎng)就必須從挑選胡蘿卜開始，下面一起來了解下。

1、選顏色深的胡蘿卜：胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。

2、注意胡蘿卜保鮮：把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、熟吃胡蘿卜比生吃更有營養(yǎng)：和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng)。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

4、切片或研碎胡蘿：腸胃消化能力不好的可以選擇切片或研碎胡蘿，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。

5、吃胡蘿卜加一點脂肪：如果是中餐，那么最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配點脂肪來吃更好。