剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶。辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛。辣椒不僅有好的口感，所含的營養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。

剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動物性乳酸菌更高，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，合成了大量維生素Ｂ12，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。

剁椒蒸臭豆腐，遠處聞起來臭，吃到聞起來香。雖然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品，但是偶然吃一下對身體有好處。研究表明，剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包含單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)對胃腸道很有好處，可以促進腸部蠕動和排便。