蕨菜炒肉是一道常見(jiàn)的農(nóng)家菜，蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，常吃還能降壓去脂，但是由于蕨菜味道微苦，很多人也就不愛(ài)吃，其實(shí)只要掌握了烹調(diào)的方法，蕨菜吃起來(lái)也就不苦了。

首先，烹調(diào)蕨菜時(shí)，要把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道了?；蛘呖梢灾苯釉跐L水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，建議浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。

蕨菜不苦了之后就顯得格外鮮美，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。建議在食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，再用來(lái)炒肉或蛋都不錯(cuò)，涼拌燒湯也行，美味又營(yíng)養(yǎng)。