炒芹菜看似簡單，但是要想炒出來爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分，在炒的過程中稍不注意就會炒軟了，失去了爽脆的口感。炒制不當，還有可能讓芹菜中的營養(yǎng)物質在烹炒過程中流失。那么，芹菜怎么炒菜好吃嗎？

1、 芹菜分為香芹和西芹。香芹一般作為菜式的配料使用，其提味和點綴的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品種，西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過絲的芹菜口感更脆嫩。

2、 芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。

3、 芹菜要先用開水焯一下，這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷，入口脆嫩。

4、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜，而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過程中，芹菜的營養(yǎng)物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。