一般來說，單單用芹菜涼拌就很爽口。涼拌芹菜一般選用嫩芹菜摘葉揀凈去筋，洗凈。切成五分長節(jié)，然后用開水焯一下，撒上食鹽拌勻，再澆上醬油、香油即成。隨著人們口味的多變化，涼拌芹菜的做法也越來越花俏，加入的配料越來越豐富。

涼拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油潑辣子

做法：

1、 把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。

2、 鍋中燒熱水，水開后，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。

3、 豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然后倒掉熱水，用涼水沖一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、蔥

做法：

1. 花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）

3. 芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜后放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌勻后即可裝盤食用。

涼拌芹菜三絲

材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、 準備好所用食材；芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切絲，大蒜切末；

2、 鍋中水煮開后，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲，看到芹菜稍一變色即可撈出

3、 三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最后撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜腐竹

材料：腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油

做法;

1、將芹菜擇洗干凈，去掉葉；

2、芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；

3、腐竹切成絲，碼在芹菜上；

4、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；

5、最后加香油拌勻，即成。