這里值得一提的是，芹菜葉子炒雞蛋這道菜除了非常美味可口以外，可是綜合了芹菜葉子和雞蛋兩大營(yíng)養(yǎng)食材的養(yǎng)分的哦！那么，它們具體有怎么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)看看吧！

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。所以說(shuō)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是十分之高的呢。

此外，從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。而且， 芹菜葉子的含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者宜吃的蔬菜之一，能夠避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可以使得目光有神，頭發(fā)黑亮，是女性美容佳品哦！

而雞蛋則是幾乎家家必備的食材。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，所以人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％的哦！而每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)人體都相當(dāng)有益。所以說(shuō)這道芹菜葉子炒雞蛋可是一道不可多得的良菜哦！