胡蘿卜汁的原料是胡蘿卜，胡蘿卜是非常有營養(yǎng)的家常蔬菜。據(jù)了解，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35~17.25毫克，維生素B10.02~0.04毫克，維生素B20.04~0.05毫克，維生素C12毫克，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。其中，胡蘿卜素對(duì)人體非常有益。胡蘿卜素在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成人體所需的維生素A。

我們知道，人體如果缺乏維生素A，就很容易患干眼并夜盲證，也很容易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低；兒童如果缺乏維生素A，牙齒和骨骼發(fā)育都會(huì)受到影響。

而常喝胡蘿卜汁，是有好處的。

1、胡蘿卜中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)都對(duì)眼睛健康有保護(hù)作用。尤其是胡蘿卜素。胡蘿卜素被吸收利用后轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A和蛋白質(zhì)可結(jié)合成視紫紅質(zhì)。這種物質(zhì)是眼睛視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞感弱光的重要物質(zhì)。同時(shí)，維生素A還可使上皮細(xì)胞分泌黏液，防止發(fā)生干眼病。

2、現(xiàn)代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。另外，英國癌癥研究會(huì)主席理多爾認(rèn)為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者會(huì)明顯下降。